Zat-Zat Makanan dan Kandungannya (Karbohidrat, Lemak, dll)

Oleh Naufaldi

Tuesday, January 29, 2013

Bagikan :

Tweet

Assalamu’alaikum….

Mengingat saat ini kita sudah menginjak semester II dan untuk memperbanyak materi referensi Biologi maka saya akan menshare Zat-Zat Makanan danKandungannya (Karbohidrat, Lemak, dll).  Di harabkan dengan bigini kita semua bagi yang memiliki kemampuan biologi dan membaca lalu bisa hafal alias Si Database bisa memiliki pengetahuan yang banyak.

Oke deeh.. sumber dari artikel saya Zat-Zat Makanan dan Kandungannya (Karbohidrat, Lemak, dll) ini terpercaya loo karena bersumber dari BSE yang sangat komplit. Hehehe :D

Oke.. selamat membaca Zat-Zat Makanan dan Kandungannya (Karbohidrat, Lemak, dll) :

Pada umumnya, orang lebih fokus pada jenis makanan berdasarkan

rasanya dibandingkan nilai nutrisi yang dikandungnya. Padahal, makanan

yang kita makan sangat penting untuk menyediakan zat yang dibutuhkan

tubuhApa yang terjadi jika makanan yang kita makan tidak

mengandung nutrisi yang dibutuhkan? Pengetahuan dasar tentang nutrisi

dapat membantu menjawab pertanyaan-pertanyaan tersebut sehingga kita

dapat menyusun menu makan yang sehat untuk dikonsumsi setiap hari.

Makanan menyediakan energi yang kita butuhkan untuk melakukan

beragam aktivitas. Makanan juga memberi bahan baku baru bagi tubuh untuk

menyintesis berbagai jenis zat dan bahan, bahkan sebagai bahan dasar untuk

mengganti organel atau sel yang rusak. Oleh karena itu, pengetahuan

mengenai makanan yang baik sangat penting untuk kita.

Nutrien adalah zat kimiawi yang dibutuhkan tubuh untuk menghasilkan

energi, membangun sel-sel baru, atau berfungsi dalam reaksi-reaksi kimia

lainnya. Nutrien dapat dibagi menjadi enam kelompok utama, yaitu

karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. Nutrien-nutrien inilah

yang memenuhi kebutuhan utama tubuh. Fungsi nutrien sebagai berikut.

1. Menyediakan energi, sebagai bahan bakar untuk aktivitas danmetabolisme seluler

2. Membangun komponen-komponen kimia, seperti asam amino untukmenciptakan molekul kompleks yang unik pada setiap hewan

3. Mineral dan vitamin yang berpartisipasi dalam bermacam-macam reaksimetabolik.

 1. Karbohidrat

makanan berkarbohidrat

Karbohidrat adalah molekul kompleks yang terdiri atas polisakarida.

Pada proses pencernaan enzimatik, polisakarida akan dihidrolisis menjadi

monosakarida dan disakarida. Contoh polisakarida adalah pati, glikogen,

dan selulosa. Pati (amilum atau zat tepung) adalah cadangan energi yang

disimpan dalam umbi (misalnya pada ubi jalar), umbi akar (misalnya pada

singkong), atau biji-bijian. Glikogen adalah molekul penyimpan energi yang

banyak terdapat di dalam otot, hati hewan dan jamur. Adapun selulosa

banyak terdapat di dinding sel tumbuhan. Manusia dapat memecah ikatan

molekul-molekul glukosa pada pati (amilum) dan glikogen, tetapi tidak dapat

mencerna selulosa.

Monosakarida yang terdapat pada makanan adalah glukosa dan

fruktosa. Glukosa banyak terdapat dalam sayuran, sedangkan fruktosa

banyak terdapat dalam buah-buahan

Contoh disakarida adalah sukrosa. Contoh sukrosa yang paling mudah

adalah gula yang biasa kita gunakan sehari-hari. Sukrosa merupakan glukosa

dan fruktosa yang bergabung menjadi satu molekul. Sukrosa banyak terdapat

dalam tebu, gula bit, dan madu.

Sebelum diserap oleh tubuh, fruktosa, galaktosa, dan monosakarida

lainnya diubah menjadi glukosa oleh hati. Glukosa merupakan sumber energi

utama dalam sel untuk menghasilkan energi siap guna yang disebut ATP

(adenosine triphosphate).

Kelebihan glukosa oleh tubuh disimpan dalam sel otot dan hati dalam

bentuk glikogen. Ketika dibutuhkan, glikogen dengan cepat diubah lagi

menjadi glukosa. Namun, kemampuan hati dan jaringan otot dalam

menyimpan glikogen terbatas. Oleh karena itu, kelebihan glukosa diubah

menjadi lemak dan disimpan dalam jaringan adiposa.

Setiap satu gram karbohidrat akan menghasilkan 4,1 kilokalori. Satu kalori

adalah energi yang dibutuhkan untuk menaikkan suhu satu kilogram air sebesar

1°C. Hingga saat ini, belum diketahui berapa jumlah karbohidrat yang

sebaiknya dikonsumsi. Terlalu banyak mengonsumsi karbohidrat akan

menghasilkan timbunan protein dan lemak

2. Lemak

makanan berlemak

Sekitar 95% lemak dalam makanan manusia dalam bentuk trigliserol atau

disebut juga trigliserida. Trigliserida terdiri atas tiga asam lemak yang terpaut

pada molekul gliserol. Asam lemak dapat dibagi menjadi dua, yaitu asam

lemak tak jenuh dan asam lemak jenuh. Asam lemak jenuh banyak terdapat

dalam daging, susu, keju, mentega, dan telur. Lemak tak jenuh banyak terdapat

dalam minyak kelapa, minyak kedelai, ikan, dan minyak jagung.

Lima persen jenis lemak sisanya, terdiri atas kolesterol dan fosfolipid,

seperti lecitin. Kolesterol banyak ditemukan dalam konsentrasi tinggi pada otak,

hati, dan kuning telur. Secara keseluruhan juga banyak ditemukan dalam susu,

keju, mentega, dan daging

Dalam kondisi berlebih, asam lemak jenuh dapat meningkatkan

kolesterol darah. Kadar kolesterol yang tinggi dapat memberikan masalah

pada jantung dan pembuluh darah.

Fosfolipid adalah komponen utama pembentuk membran sel, dan biasanya

ditemukan pada banyak makanan. Sumber lecitin yang baik adalah putih telur.

Trigliserida adalah sumber energi penting yang dapat digunakan untuk

memproduksi molekul ATP. Trigliserida menghasilkan energi lebih banyak

dibandingkan dengan karbohidrat. Satu gram lemak secara keseluruhan dapat

menghasilkan energi sebesar 9,3 kilokalori. Beberapa sel, seperti sel otot rangka

mendapatkan energi utamanya dari trigliserida.

Lemak merupakan komponen pembangun sel. Selain itu, lemak dapat

melarutkan vitamin A, D, E dan K sehingga membantu penyerapan vitamin

tersebut oleh tubuh. Lemak juga dapat melindungi alat-alat tubuh dan dapat

menjaga suhu tubuh stabil.

Setelah makan, trigliserida berlebih yang tidak digunakan, akan

disimpan dalam jaringan adiposa atau dalam hati. Jika diperlukan, trigliserida

akan dipecah, asam lemak akan dilepas dalam darah sehingga dapat

digunakan oleh berbagai macam jaringan dalam tubuh. Sebagai penyimpan

energi, jaringan adiposa banyak terdapat di bawah kulit untuk isolator

pencegah hilangnya panas tubuh.

Kolesterol merupakan komponen dalam membran plasma. Kolesterol

dapat dimodifikasi menjadi bentuk molekul penting lainnya, seperti garam

empedu dan hormon steroid. Garam empedu sangat penting untuk

pencernaan dan absorpsi lemak. Sementara itu, hormon steroid terdiri atas

hormon-hormon, seperti estrogen, progesteron, dan testosteron.

3. Protein

makanan berprotein

Protein dibentuk oleh banyak asam amino yang panjang dan membentuk

rantai kompleks. Protein dalam tubuh manusia dibangun oleh 20 asam amino

yang berbeda. Asam amino dapat dibagi menjadi dua, yaitu asam amino

esensial dan asam amino nonesensial. Asam amino esensial merupakan

asam amino yang tidak dapat disintesis sendiri dalam tubuh. Tubuh kita

memperoleh asam amino dari makanan yang kita makan. Terdapat sepuluh

asam amino esensial, yaitu isoleusin, leusin, lisin, fenilalanin, metionin,

treonin, triptofan, valin, histidin, dan arginin (hanya diperlukan oleh

balita). Sebaliknya, asam amino nonesensial adalah asam amino yang dapat

disintesis sendiri di dalam tubuh kita.

Jenis kandungan protein pada makanan dibagi menjadi dua, yaitu protein

lengkap dan protein tidak lengkap. Protein lengkap adalah protein yang

mengandung semua asam amino esensial, sedangkan protein tidak lengkap

adalah protein yang hanya mengandung sebagian asam amino esensial.

Protein lengkap banyak terdapat dalam daging, ikan, unggas-unggasan, susu,

keju, dan telur. Protein tidak lengkap banyak terdapat dalam daun sayuran

hijau, padi-padian, dan kacang-kacangan

Sel dalam makhluk hidup disusun oleh protein. Dalam membran sel,

terdapat protein yang berfungsi menjadi molekul reseptor dan fasilitator

bagi molekul-molekul tertentu ketika melewati membran plasma. Sintesis

protein dalam pembentukan enzim dan hormon membutuhkan asam-asam

amino yang telah diuraikan pada proses pencernaan protein. Protein dalam

darah juga berfungsi dalam mempertahankan pH darah (sebagai buffer).

Protein yang berlebih dapat disimpan dalam bentuk lemak dan glikogen.

Meskipun bukan sebagai penghasil energi utama, 1 gram protein dapat

menghasilkan energi sebesar 4,1 kilokalori.

 
4. Vitamin dan Mineral

Vitamin dibutuhkan dalam jumlah yang relatif lebih kecil dibandingkan

dengan bahan makanan yang lain. Vitamin membantu enzim dalam

mengkatalis reaksi-reaksi kimia tertentu dalam tubuh. Vitamin juga penting

bagi pertumbuhan, kesehatan, dan reproduksi. Kebanyakan vitamin tidak

dapat diproduksi sendiri sehingga kita harus memperolehnya dari luar melalui

makanan. Jika seseorang mengalami kekurangan vitamin dia akan mengalami

avitaminosis.

Vitamin mudah rusak atau kehilangan fungsinya jika mengalami

pemanasan berlebih. Pada umumnya, penderita avitaminosis tidak

memperoleh vitamin karena kesalahan dalam mengolah makanan.

Vitamin dapat dikelompokkan dalam dua kelompok besar, yaitu vitamin

yanglarut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. Sebagian besar

vitamin larut dalam air, hanya vitamin A, D, E, dan K yang larut dalam

lemak. Oleh karena larut dalam lemak, waktu retensi (waktu tinggal) vitaminvitamin

tersebut lebih lama.

Vitamin terdapat dalam jumlah yang sedikit pada makanan, tetapi sangat

penting untuk metabolisme yang normal. Pada umumnya, vitamin tidak dapat

diproduksi sendiri dalam tubuh sehingga harus kita dapatkan dalam makanan

kita. Kekurangan salah satu vitamin dalam makanan, dapat menyebabkan

penyakit tertentu.

Vitamin dipecah secara katabolisme, tetapi digunakan tubuh dalam

bentuk aslinya atau dalam bentuk modifikasinya. Ketika struktur kimia

vitamin rusak, vitamin kehilangan fungsinya. Vitamin seperti riboflavin, asam

pantotenat, niasin, dan biotin sangat penting untuk memproduksi energi.

Sementara itu, asam folat dan vitamin B12 terlibat dalam sintesis asam nukleat.

Retinol, thiamin, dan vitamin C, D dan E sangat penting untuk pertumbuhan.

Vitamin K sangat penting untuk sintesis protein pembeku darah.

Vitamin yang larut dalam lemak, seperti vitamin A, D, E dan K diabsorpsi

di sepanjang usus oleh lemak. Beberapa vitamin tersebut disimpan dalam waktu

yang lama di dalam tubuh. Oleh karena itu, vitamin dapat terakumulasi hingga

mencapai titik toksik yang disebut hipervitaminosis. Vitamin yang larut dalam

air contohnya adalah vitamin B dan C. Vitamin ini diserap bersama air di

sepanjang usus dan tinggal dalam waktu yang singkat dalam tubuh sebelum

akhirnya dikeluarkan. Berikut tabel sumber, fungsi, dan gejala kekurangan

beberapa vitamin.

Mineral merupakan komponen dari enzim. Mineral menambah kekuatan

pada tulang dan gigi, serta sangat penting untuk aktivitas saraf dan otot.

Mineral berfungsi juga sebagai penyangga (buffer) dan terlibat dalam proses

perubahan energi serta osmosis. Mineral didapat dalam bentuk aslinya atau

dalam kombinasi dengan molekul organik lain. Sumber mineral dapat berasal

dari hewan maupun tumbuhan. Mineral diserap dari tumbuhan, tetapi dalam

jumlah yang sangat sedikit karena biasanya mineral terdapat dalam serat

tumbuhan. Contoh makanan yang banyak mengandung mineral adalah

sereal, roti, lemak, dan gula. Berikut tabel contoh beberapa mineral beserta

sumber, fungsi, dan gejala kekurangannya. O ya.. Materi lain seperti Materi Fisika : gerak melingkar  ada kok di sini.

So…>>??? Bagaimana kawan mengenai Zat-Zat Makanan dan Kandungannya (Karbohidrat, Lemak, dll)  ini? Masih kurang lengkapkah bagi kalian semua? Jika iya.. silahkan berkomentar dan katakana jika kurang. Maka akan saya share lagi Zat-Zat Makanan dan Kandungannya (Karbohidrat, Lemak, dll) tapi dengan referensi yang lebih banyak dan bisa memuaskan kalian semua. Gimana??

See You…

Wassalamu’alaikum…

Tag : SCIENCE